LA CARNE ENLATADA EN EL FRENTE
LA FÁBRICA
LA CARNE ENLATADA EN EL FRENTE
Si hablamos específicamente del frente de Guadalajara en 1937 (Batalla de Guadalajara, marzo de 1937), la carne enlatada sí estuvo presente, pero no constituía la alimentación habitual de los soldados. Su uso dependía de la situación táctica y de la capacidad logística.
Lo que sabemos por la documentación histórica y la arqueología es lo siguiente:
Durante la ofensiva (8-23 de marzo de 1937)
Las condiciones meteorológicas fueron desastrosas: lluvia, nieve, barro y carreteras prácticamente intransitables. En esas circunstancias era muy difícil que las cocinas de campaña alcanzaran la primera línea, por lo que aumentó el consumo de alimentos que no necesitaban preparación, entre ellos las conservas de carne.
¿Qué tipo de carne enlatada?
En 1937 podían encontrarse principalmente:
Corned beef (vacuno salmuerizado), procedente en muchos casos de Argentina o Uruguay.
Conservas cárnicas españolas, elaboradas por mataderos e industrias nacionales.
Patés y preparados cárnicos.
En el caso del Ejército Popular de la República, existe constancia de envíos de 3.000 kg de corned beef desde Uruguay como ayuda internacional en 1937. Décadas después, arqueólogos encontraron latas de este tipo en yacimientos de la provincia de Guadalajara relacionados con la guerra.
En el bando nacional
La arqueología del frente de Guadalajara ha recuperado numerosas latas de carne procedentes del matadero de Mérida. Un veterano recordaba aquella conserva simplemente como la "carne de Mérida", un producto que consumían en situaciones especialmente difíciles y cuya calidad no parecía ser muy alta.
¿Había carne de cerdo en lata?
Aquí conviene distinguir entre lo que existía y lo que era habitual. Es posible que algunas conservas españolas contuvieran carne de cerdo o mezclas de cerdo y vacuno, pero la documentación del frente de Guadalajara rara vez especifica la especie. Los hallazgos arqueológicos y los testimonios suelen hablar simplemente de "conservas de carne". Cuando se identifica un producto concreto, el más documentado es el corned beef, que era de vacuno.
La imagen inferior es la de la lata de carne procedente del matadero de Mérida, conservada en el Museo de Guadalajara. Se trata de un envase original recuperado en una posición franquista del Alto Tajuña (Guadalajara).
Lo que sabemos sobre estas conservas
Eran latas de carne en conserva producidas en el matadero de Mérida.
Se distribuían especialmente a las unidades que combatían en frentes móviles, donde no siempre era posible cocinar un rancho caliente.
Han aparecido numerosas latas en excavaciones arqueológicas de trincheras franquistas en Guadalajara, lo que demuestra su uso habitual.
